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Cuire et cuisiner

Conseils de cuisson

Cuisiner et cuire dans un poêle de masse en pierre ollaire avec four

Avec un poêle de masse possédant un four, vous découvrirez une nouvelle manière de cuire et de cuisiner. Le four est particulièrement adapté à la cuisson des aliments qui doivent mijoter longtemps. Les plats peuvent mijoter doucement dans la chaleur résiduelle, et les viandes restent tendres et juteuses. Le four en pierre est la solution idéale pour cuire le pain de manière traditionnelle.

Accumulation de chaleur

Le four se prête à un grand nombre d'utilisations, des recettes modernes et faciles comme les pizzas, pâtes, tartes etc. jusqu'à des plats plus évolués.

Comme tous les poêles de masse en pierre ollaire de NunnaUuni, les modèles avec four sont fabriqués entièrement en Pierre Mammutti de Finlande. La remarquable capacité d'accumulation de la chaleur de la Pierre Mammutti permet au four de rester brûlant pendant des heures et chaud pendant toute une journée. Vous pouvez donc aussi garder les plats au chaud dans le four. Le lendemain matin, vous pouvez sans problème réchauffer ou décongeler un plat.

La bonne température

Dans un modèle Solo avec four, ce dernier est chauffé par le feu du poêle. Vous pouvez ainsi cuire et cuisiner facilement et proprement. Le modèle Duo avec four est idéal pour les cuisiniers enthousiastes. Dans un poêle de masse Duo avec four combiné, vous brûlez le bois directement dans le four, ce qui permet d'atteindre une température plus élevée. Grâce à l'affichage de la température, vous pouvez commencer à cuire ou cuisiner dès que la température souhaitée est atteinte. Il faut un peu plus de temps pour chauffer le poêle de masse avec four. Cependant, les températures sont plus élevées et la pierre brûlante vous permet de cuire des pains plats, des tartes et des pizzas qui auront ainsi un goût traditionnel.

Cuisiner sainement

Le four vous offre une grande souplesse d'utilisation. Vous pouvez y cuire des plats qui ne sont habituellement pas préparés au four. Il s'agit également d'un mode de cuisson sain, sans ajout de graisse. Vous pouvez faire revenir la viande dans une poêle avant de la mettre au four, mais vous avez également la possibilité de la saisir sans matière grasse dans le four, avant de la laisser cuire.

Conseils d'utilisation pour un poêle de masse avec four Solo :

• Chauffez le poêle de masse avec four Solo conformément aux instructions. Respectez les consignes concernant la taille des bûches.
• Chauffez le four jusqu'à la température souhaitée et pas plus. Cela prend un peu de temps avant qu'un four très chaud ne refroidisse, et pendant ce temps vous ne pouvez pas utiliser le four.
• Cuisez le pain et les tartes sur une plaque à pâtisserie, car il peut être difficile de nettoyer la pierre. Sur la pierre, le dessous des tartes peut brûler. Utilisez donc une grille à gâteaux ou quelque chose de ce genre pour maintenir la tarte à une certaine distance de la pierre.
• Le poêle avec four Solo fonctionne tout comme un four électrique, aussi bien pour la température que pour le résultat de la cuisson.

Conseils d'utilisation pour un poêle de masse avec four Duo :

• Chauffez le poêle de masse avec four Duo selon les instructions jusqu'à la température souhaitée. Lorsque le bois a fini de brûler et s'est transformé en braises, vous pouvez encore ajouter quelques bûches pour chauffer tout le poêle et maintenir la chaleur dans le four.
• Si vous utilisez les quantités maximales de bois (cf. les instructions spécifiques pour le four), la température de la pierre dans le poêle avec four Duo peut dépasser les 400 °C, même si la température de l'air dans le four s'élève à seulement 250 °C. Vous pouvez, par exemple, placer des boîtes métalliques vides sous la plaque à pâtisserie, afin d'éviter que la pierre très chaude ne brûle le dessous de la tarte.

Conseils généraux

• Pour un résultat de cuisson optimal, laisser la température du four se stabiliser environ une heure après la combustion du charbon de bois.
• Les poêles de masse avec four sont disponibles dans différentes tailles, et les principes de fonctionnement varient en fonction de la canalisation de la chaleur. Dans certains modèles, la partie supérieure du four ne chauffe pas à la même vitesse que les pierres inférieures. La pierre très chaude peut brûler le dessous des gâteaux alors que la température du four est insuffisante pour cuire le gâteau. Ne vous découragez pas si les premières tentatives ne sont pas parfaites ! Il vous faudra un peu de temps avant de vous familiariser avec votre four, nous vous recommandons donc de surveiller la température à l'aide du thermostat situé sur la partie supérieure du poêle ainsi que du thermostat du four.

     C'est en forgeant qu'on devient forgeron !

• Le thermostat situé en haut du four a une fonction purement indicative. Chaque four est unique. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre de four que vous trouverez dans la plupart des grands magasins. Placez le thermomètre au milieu de la grille, afin qu'il indique la température moyenne du four.
• Avec les poêles de masse Solo munis à l'arrière d'un conduit d'évacuation des fumées, il peut y avoir une différence de température entre l'avant et l'arrière du four. Il est donc conseillé de retourner à mi-cuisson la plaque à pâtisserie lorsque vous cuisez des gâteaux.
• Vous pouvez utiliser les mêmes plats que dans un four électrique. Ne placez jamais les plats en verre directement sur la pierre brûlante mais sur les grilles de cuisson. Ne placez jamais de plats en plastique dans le four.
• Pour les plats mijotés ou étuvés, il est recommandé de placer une plaque à pâtisserie ou un plat supplémentaire sur la pierre au cas où le plat déborderait.
• Les poêles de masse avec four restent brûlants pendant plusieurs heures et chauds pendant une journée maximum. Pour une utilisation optimale de votre four, vous pouvez programmer et cuire plusieurs plats en même temps. Vous pouvez congeler une partie des aliments puis les réchauffer plus tard.